Vysokokvalitný nôž vyrobený z japonskej ocele (420 J2). Santoku je veľmi univerzálny japonský nôž, ktorý sa podobá tradičnému kuchárskemu nožu. Nôž Santoku má však kratšiu čepeľ, takže sa s ním rýchlejšie krája a je pohodlnejší na kĺby. Mnoho ľudí používa tento nôž ako univerzálny, pretože je menší a praktickejší.